Gdje je domovina stabla kave
Sadržaj
Danas je kava stekla takvu popularnost i pristupačnost da je za mnoge šalice osnažujućeg aromatičnog pića postala sastavni dio jutarnjeg buđenja ili početak radnog dana. Ali malo ljudi misli da je bilo vremena kada je kava pojela drugačije, nije baš žalba ili, obrnuto, toliko cijenila da si ljudi mogu priuštiti samo vrlo dobro prepušteni ljudi da popiju šalicu ili dvije. Nakon što ste odbacili vrijeme prije nekoliko stoljeća, možete naučiti puno o svom omiljenom piću - o tome gdje se nalazi domovina kave, o njegovim sortima i načinu širenja voća od kave širom svijeta.
Domovina i povijest podrijetla pića kave
Prvi put su stablo kave pronašli ljudi u vrućoj Africi u etiopskoj provinciji Kaffa. Ovo je mjesto podrijetla kave, njegova službena domovina, gdje do kraja XII u. Nije bio spreman u uobičajenom razumijevanju za nas. Pojeli su plodove sirove, u potpunosti se kuhali s pulpom ili sušeni na suncu, a kore se izlijeva s kipućom vodom poput običnog čaja. A također i od fermentiranih svježih žitarica dobilo je nešto slično vinu. Nazvali su ga "Kawas", dakle, trenutni naziv "kava" (kava).
S vremenom se kava pojavila u zemljama Istoka i Europe, a metode pripreme pića postupno su se mijenjale. Zrne kave naučile su se pržiti, nasjeckati i kuhati i dobiti taj božanski okus, recept za koji sada znamo - tehnologija kuhanja pića, po prvi put koju Arapi koriste, ne razlikuje se od moderne.
Legende za piće kave
Ako je domovina kave poznata sigurno, tada su sve priče o njenom podrijetlu kao piću i širenju voća kave u druge zemlje nejasne i postoje samo u obliku pretpostavki. Evo nekoliko zanimljivih tradicija o tim temama.
- Najpoznatija legenda govori o Shepherd Kaldima, koji je primijetio da su se njegove koze, jedenje voća i lišća stabla kave, počeli ponašati mnogo aktivnije. Odlučio je isprobati učinak biljke na sebe i ubrzo je otkrio da nakon konzumiranja voća kave može dugo bez spavanja. A kasnije i redovnici, čuvši za čudesan učinak zrna kave, nagađali su da su bobice kuhale kipućom vodom i napravili tinkture.
- Početak širenja kave širom svijeta položen je prema legendi na plantažama kave, uzgojenih u blizini lučkog grada Moho u Jemenu. Odavde je, usput, ime "Mokko" prošlo do danas i dodijeljeno mu je da je domovina Mokka, kao zasebna raznolikost kave, u državi Jemen u jugozapadnoj Aziji. Iako je u stvari, Mokko jedna od vrsta etiopske arabice, koja se jednostavno uzgaja na drugom području. Bilo je zabranjeno izvoziti žitarice kave izvan rodnih zemalja. Međutim, jedan poduzetni trgovac lažno je uspio prekršiti ovu zabranu.
Sorte kave
U prirodi postoji oko 80 vrsta biljaka kave. Neki od njih koriste se u kozmetičkoj industriji i u pripremi slastičarskih proizvoda, za uplašenje insekata i štetočina, a samo dva glavna za pripremu pića.
- Arabica prima sortu Arabicu od arapske kave. Arapsko stablo pronađeno je u xiv u. U Etiopiji, koja je postala rodno mjesto kave rijetkih elitnih sorti.
- Iz kongoonske kave (Coffea canephora ili coffea robusta) izrađuje se sorta koja se zove "robusta". Kongovsko stablo kave postalo je poznato mnogo kasnije, u XIX -u u. A mjesto podrijetla robusnog je sliv afričke rijeke Konga.
Arabica
Arapsko stablo ima mnogo sorti i pruža najveći dio ukupne količine kave proizvedene u svijetu. Piće za kavu iz Etiopije karakteriziraju velika žitarica, slatki okus ili svijetla kiselost u okusu. Okusne osobine u velikoj mjeri ovise o visini rasta biljke - što je veća, veća je kiselost i veća plodova.
Jedno stablo može donijeti do 5 kg žitarica godišnje, ali takva velikodušna žetva daleko je od uvijek. Različiti drvo kave iz Etiopije kapriciozno je do klimatskih uvjeta, tla i podliježu bolestima, t. e. Teško ga je uzgajati. Iz tog razloga, trošak Arabice je prilično visok.
Robusta
Kongovsko stablo se ne cijeni tako visoko kao Arapsko. Biljka je jednostavnost u rastućem, nepretencioznosti, ima veliku produktivnost i gotovo nije podložna bolesti. Piće iz njegovog voća vrlo je jaka, pa se u svom čistom obliku rijetko koristi ova sorta. Pomiješan je u različitim proporcijama s sortama Arabice, a onda piće nije tako ogorčeno, a zbog prisutnosti robusta prekriveno je zračnom pjenom.
Zanimljiv! Čvrsta kava jeftina sorta često se koristi za proizvodnju brzo topljive kave.
Zemlje koje obrađuju i izvoze kavu
Domovina kave nalazi se u klimatskoj zoni tropa i subtropika, idealno je prikladna za puni razvoj biljke i njegove plodove. Ali ovo je daleko od jedinog mjesta na kojem rastu stabla kave. Industrija kave angažirana je na oko 80 različitih kontinenta s istim ili nešto manje povoljnim vremenskim uvjetima. Navodi da uzgajaju plantaže kave čine tako prikupljeni pojas za kavu - ovo je Australija, Brazil, Vijetnam, Kongo, Kina, Kuba, Tajland, Filipini, Yamaika i mnoge druge.
Govoreći o izvozu kave, može se razlikovati nekoliko zemalja:
- Na vrhu popisa izvoznika vrijedi Vijetnam, u kojima se uzgajaju i skupe elitne sorte i jeftine, kao i glavni volumen svega što se isporučuje na svjetsko tržište robusnih;
- Kolumbija Za izvoz kave traje drugo mjesto - značajna poljoprivredna kultura koja se tamo uzgaja već mnogo stoljeća. U Kolumbiji proizvodi većinu elitnih sorti arabice najviših kvaliteta;
- Najveći dobavljač pića visoke i srednje kvalitete je Brazil. Mnogi ovu zemlju smatraju drugom domovinom kave zbog činjenice da postoje plantaže kave na 1/5 svih njegovih zemalja. Ovdje rastu stabla kave s različitim ukusom i aromatičnim svojstvima;
- Počevši od xvii u. Kava se pušta u Indonezija. Kopirajte Luvak - odavde je stigla prva klasa i najskuplja sorta širom svijeta. Nije ni čudo što je Indonezija dobila neizgovoreno ime "Country Country";
- u Kenija i Etiopija proizvode neke elitne sorte arabice;
- Kvalitetno piće je napravljeno u Kostarika, Sumatra, Jamajka i Gvatemale;
- ali Meksiko Izrađuje piće za kavu dostupno svima.
Izgled kave u Europi
U europskim zemljama mirisna zrna kave dovedena iz Turske naučene usred XVII u., A prva sorta koja je vidjela svijet bila je Mokko. Dugo bi samo bogata gospoda mogla dopustiti da uživaju u šalici kave.
Njemačka
U Njemačkoj je kava brzo postala najpopularnije piće, a kralj Frederick je čak donio dekret o monopolizaciji njegove proizvodnje. Zahvaljujući nastanku proizvoda koji su svi voljeli, pojavila se nova profesija - "Sniffer". Posebna osoba hodala je ulicama Berlina i njuškala miris koji dolaze iz kuća. Dakle, vlasti su se borile s nasilnicima zakona, sušene i prženje zrna kave kod kuće.
Italija
U Italiji je povijest kave započela 1626. godine., Kad su ga prvi put sudili u Rimu. Tada 1646. Otvoren je prvi europski kafić u Veneciji. Poznato je da je u Italiji nastala tradicija dodavanja mlijeka i vrhnja u pij za kavu.
Engleska
1652. Engleska je usvojila modu za kavu, a u Velikoj Britaniji je također otvorio kafić, na kojem su isključivo prisustvovali muškarci, gdje su Arabovi razgovarali s prijateljima s prijateljima preko šalice. Do 1702. U Londonu je već bilo oko 2 tisuće. slične institucije.
Francuska
1672. kafić u kojem je posluženo osnažujuće piće, otvoren u Parizu. U tim godinama, u Francuskoj, popularnost pića za kavu povećala se zahvaljujući vinarima koji su pretrpjeli gubitke zbog smanjenja prodaje vina, počeli su širiti glasine, reagirajući na kavu na negativan način i nazivajući je "čađom otopljenom u vodi". Ali takve su izjave učinile suprotan utjecaj na lokalne stanovnike.
Pojava kave u Rusiji
Kava u Rusiji pojavila se zbog strasti prema putovanju Petra I, koji je prvi put isprobao ovo piće u Nizozemskoj. Ali njegova ljubav prema kavi u rodnoj zemlji nije bila izvorno podijeljena i ako su pili, a zatim blizu kralja zbog straha od bijesa vladara. Opća popularnost kave došla je na početku XIX -a u. U one dane, on se, kao u Europi, smatrao pićem izabranog, najvišim imanjem.
Poznavatelj poticajnog pića bila je i carica Anna Ioannovna, zahvaljujući čiji je urednik u Sankt Peterburgu 1720. godine. Otvorena je kavana "Četiri fregata".
Već započinju s 90. Xx stoljeće. Rusija je ušla u prvih deset zemalja koje koriste kavu u najvećim količinama. Prema statističkim podacima, 85 % kave koja je isporučena u Rusiju je brzo bitan proizvod.
Sada znate gdje se nalazi domovina stabla kave i, koji je dug put prošao kavu kako bi postao dostupan svima s pićem. Ali sve vrijednije postaje, jer može živjeti u vrijeme kada dobiti gastronomsko zadovoljstvo, naboj za energičnost i dobro raspoloženje za cijeli dan može biti neprocjenjivo - neprocjenjivo! Nemojte se oduzeti: Na preporuku liječnika, maksimalna doza svježe kuhanog pića je 4 šalice dnevno. Prekomjerna ljubav prema kavi može naštetiti vašem zdravlju.
Ugodno kofer!
