Kako dobivaju metode kave i proizvodnje
Sadržaj
Kava je kult. On zagrijava srca, povezuje sudbinu, naziva muzu inspiracije ... i samo osnažuje. Malo ljudi odbija odbiti vruću mirisnu šalicu šalice. Ali malo tko zna od čega je kava napravljena.
Mala priča
Prve reference na tonska svojstva kave datiraju od 850. Morao proći kroz nekoliko stoljeća prije nego što je kava stekla izgled i uobičajeno okus za nas.
Prvi koji je kušao kavu bio je Jemenis, koji je skuhao vrlo neobično piće od sirovih žitarica - Geshir. U Etiopiji iz zrna kave nisu ništa kuhali. Međutim, znajući o toničnim svojstvima voća kave, napravljene su poticajne kuglice za žvakanje. Kasnije se ova specifična upotreba žitarica kave proširila na većinu arapskih zemalja.
Tek od 12. stoljeća ljudi su počeli kuhati piće, daljinski podsjećaju na onog koji se obično naziva kava. U početku su se žitarice za kavu upravo sušile i trljale, a zatim su pogodili prvo prženi, a tek tada mljeveni.
Prva kava divljih drveća otkrivena je na teritoriju Etiopije. Na Arapskom poluotoku počeli su se saditi u vrtovima i sakupljati voće.
U Francuskoj su sadnice stabla kave pale tek u 18. stoljeću. A prva plantaža ove biljke pojavila se na Martinicu - malom otoku na Karipskom moru.
Vrste stabla kave
Unatoč činjenici da rod kave ima oko 100 vrsta pogodnih za dobivanje zrna od kojih su samo četiri pripremljena za sve:
- Arapska (Coffea Arabica L.), koji se obično naziva arabica;
- Kongoj (Coffea Canephora Pierre ex Froehn), tako -označen robustan;
- Liberian (Coffea Liberica);
- Excelsa (excelsa).
Arabica je najčešća vrsta stabla kave. Unatoč tome, Arabica je kapriciozna kultura. Raste u ekvatorijalnoj klimi, na visini do 2500 metara nadmorske visine. Temperatura ugodnog postojanja i ploda 16-240IZ. Prosječna dob stabla stabla 50-70 godina. Prvih 15 godina nakon sadnje, stabla kava aktivno plodaju, nakon čega se taj postupak polako opada. Zrno je duguljastog, sa srednjim u obliku slova S. Njegova veličina ovisi o mjestu uzgoja.
Robusta je grm koji može doseći visinu od 10 m. Obično se grmlje zaustave na 2m, tako da zaposlenici lakše dođu do ploda prilikom prikupljanja. Za razliku od Arabice, koja raste isključivo u planinama, Robusta se osjeća sjajno u dolinama i u uvjetima visokih temperatura. Okrugla žitarica, velika veličina, s ravnom sredinom. Robusta je plodonosniji, jer se na jednom stablu mogu primijetiti jajnici, cvijeće i zrenje voća. A žetva se provodi 4 puta godišnje.
Liberijska kava je vrsta stabla kave koja se zbog ekstremne ćudljivosti ne uzgaja na industrijskoj razini. Ova se kava izvozi izuzetno rijetko. I nikad se ne koristi u svom čistom obliku, jer ima oštar, čak gorki okus.
Excellez - najrjeđi tip kave. Naziva se i "visokim", jer stablo može rasti iznad 20m. Kao i likerijski, omogućen će izvrsno u njegovom čistom obliku hoće li biti moguće upoznati, ali samo zato što je vrlo skupo.
Uvjeti uzgoja
Okus, kvaliteta i, u skladu s tim, cijena kave ovisi o mnogim čimbenicima: gdje je rasla kad je sastavljena koliko je prerađena, pržena, brušena i prepuna.
Da bi se prekršila plantaža, potrebno je odabrati najbolje žitarice. Unutar 2.5 tjedana zrna klijaju u posebnim kontejnerima. Kad buduća stabla dosegnu 5 cm, stavljaju se u stakleničke uvjete, gdje provode oko godinu dana. Čim sadnice dosegnu 30 cm, mogu se zasaditi na otvorenom terenu za trajno mjesto rasta. Obično se stabla kave sadi u ravnomjerne redove kako bi se olakšala žetva. Cvjetanje stabla kave događa se dvije godine kasnije i traje samo nekoliko dana. Tada su latice tuširane i vezane plodove koji su pomalo slični trešnjama Berry. Dozrijevanje kave, ovisno o raznolikosti, može biti od 8 do 11 mjeseci. Jedno stablo kave ili grm mogu dati od 400 g do 5 kg zrna.
Berba se vrši ručno ili pomoću stroja. Zrno prikupljeno ručno - jamstvo da će se iz stabla ukloniti samo zrelo voće. Ovaj se pristup objašnjava činjenicom da žitarice za kavu ne sazrijevaju istovremeno. Ova se metoda naziva odabir. Ručni način prikupljanja prilično je naporan i skuplji, ali većina cijelog usjeva kave ide tako.
Sušenje zrna kave
Prije slanja bobice za kavu u pečenje, potrebno je očistiti od slojeva koji pokrivaju zrno. Tri se metode obično koriste za izdvajanje vrijednog proizvoda:
- suho (tradicionalno);
- oprane ("mokro", s vodom);
- med.
Suha metoda uključuje odlaganje kave na čak drvene površine ili "afričke krevete" - posebni mrežići okviri podignuti iznad zemlje za oko metra. Tamo bobica provodi prilično dugo - do 4 tjedna. Kako bi se izbjeglo propadanje, plodovi se neprestano miješaju.
Kava, tako osušena, košta jeftinija i označena kao prirodna, DP, suha, suha prerađena. Stručnjaci takvu kavu nazivaju divljinom, budući da zrna, upijajući slatki okus pulpe, stječu specifičnu aromu citrusa.
Vlažni način izdvajanja zrna mnogo je skuplji od suhog. Koristi se za bobice za kavu prikupljene picchingom. Prvo, plodovi su natopljeni jedan dan. Sljedeća faza su prostorije bobica u posebnom automobilu za depolpator, gdje su bobice oslobođene od kore i pulpe. Kad se zrno očisti od gornjih školjki, morate ukloniti gluten. Zbog toga se plodovi ponavljaju 72 sata, a zatim se temeljito opraju. Kao rezultat svih ovih manipulacija, zrno ostaje u tankoj školjci sličnoj pergamentu. Sljedeće - sušenje i pakiranje u vrećama.
Kava, koja je tretirana na ovaj način, nije tako slatka, osjeća čokoladne note, kiselost. Ovaj je proizvod označen vlažnim obrađenim, ispranim ili WP -om.
Vidi također: Je li moguće piti kavu tijekom gubitka kilograma. Prednosti i šteta pića od kave
Pola tisuća (med) uključuje tretman zrna natapanja, čišćenje zrna iz gornjih školjki i pulpe, ali gluten se ne uklanja. Sušenje zrna proizvodi se točno u njemu. Rezultirajući proizvod, kao i u drugim slučajevima, šalje se na vreće brzine zatvarača. Okus takve kave je mekan, kremast.
Čišćenje i kalibracija zrna kave
Proces ljuštenja zrna kave naziva se halling. Ali prije početka ove faze, potrebno je dati zrno da se odmori. Obično je potrebno pola godine ili malo više u odlomak kave. Neke ekskluzivne sorte kave Yemensky provode se u vrećama ispod tri godine. Nastoji smanjiti sadržaj vlage u žitaricama na 11%.
Prije nego što je Halling proveden ručno. Sada se ovaj postupak vrši pomoću posebnih strojeva - Haller. Huller stvara uvjet za trenje, a pergament ljuska iz greda kave.
Postoji metoda mokrog pilinga pergamentne školjke zrna, ali se prakticira samo u Indoneziji.
Proizvodnja kave uključuje temeljito razvrstavanje i umjeravanje zrna. Da biste to učinili, upotrijebite poseban uređaj - vibrirajuće mreže instalirane jedna preko druge. Gornja mreža ima velike stanice. Uz vibraciju, na njemu ostaju najbolja žitarica. Rešetka odozdo ima manje zrno, a smeće, oštećene ili vrlo male zrna koja su malo prikladna za prženje, dolazi na najnižu razinu. Nakon sortiranja, glavni zadatak je ukloniti nečistoće i elemente koje sadrže željezo. Za to se koristi moćan magnet.
Prženje
Nakon čišćenja i sušenja, zrno kave ima sivu ili zelenu boju. Da bi bilo prikladno za kuhanje i sastavljanje kupanja, potrebno je podvrgnuti toplinskoj obradici.
Europska klasifikacija prženja kave uključuje 10 stupnjeva koji značajno utječu na karakteristike okusa pića.
Slabo (skandinavsko) pečenje
Ova vrsta prženja koristi se za Yamaisky i Kenian Arabica, a također je najprikladnija za kavu iz Nikaragve.
Prvi stupanj slabe prženja karakterizira izuzetno kratko vrijeme izlaganja temperaturi na sirovinama.
Drugi stupanj skandinavske pečenja proizvodi se prije prvog klika jezgre kave. Karakterizira intenzivnija, u usporedbi s prethodnim prženjem, promjenom boje i pojavom manjih pucanja.
Treći stupanj slabe prženja također se naziva stupnjem "raznolikog zrna". Također se proizvodi prije prvog klika, ali ne završava se tamo, ali nastavlja se neko vrijeme. Boja zrna postaje karakteristična svijetlo smeđa nijansa, pukotine su izraženije.
Prosječno pečenje (poslovna jedinica ili Beč)
Ova metoda prženja je univerzalna. Najprikladniji za kavu iz Brazila i Kolumbije.
Prvi stupanj prosječnog prženja je najpopularniji. Zrno je još puno uravnoteženog ukusa i arome. Šećer, u velikim količinama prisutnim u zrnu, karamelizira se i daju mu slatki okus.
Drugi stupanj prosječnog prženja je onaj u kojem sirovine stječu poznatu smeđu boju, kao i sjajni sjaj zbog oslobođenih ulja. Clonkles dobiva tijekom postupka, osjeća se snažan miris kave.
Snažno prženje
Tradicionalno se takav stupanj prženja koristi za kavu iz Kolumbije, Gvatemale i Kube.
Na prvom stupnju snažnog prženja, karakteristični klikovi praktički ne zvuče. Pukotine u zrnu povećavaju se, osjeća se miris izgorjele kave.
Drugi stupanj snažnog prženja daje kavu izražen okus gorke čokolade. Zrno je napravljeno krhko, prekriveno dubokim pukotinama. Glavna stvar je ne pretjerivati sirovine. Inače će jednostavno izgorjeti.
Viši (španjolski) pečenje
Ovo je posljednja faza prženja kave, u kojoj bobica u potpunosti gubi vlagu. Boja zrna je napravljena gotovo crna. Prolazak faze pirolize ulja i šećera čini piće vrlo jakim, malo oštrim. U čistom obliku takva se kava rijetko koristi. Najčešće se koristi u mješavini i smjesama.
Talijanski prženi (espresso)
Zasebna vrsta prženja, koja uključuje brzo hlađenje s zračnim tokom visoko prženih zrna kave. Takva se kava obično koristi za pripremu espressa.
Kupanje
Početkom 20. stoljeća na tržištima kave prisustvovao je samo monosokatu, odnosno onih koje su uzgajane na određenim plantažama, u određenim zemljama.
Danas, zajedno sa istim poznatim monotramima, proizvođači nude različite smjese iz nekoliko sorti kave. Uz pomoć kupanja, ne samo da možete izravnati nedostatke pojedinih sorti kave, već i napraviti buket, postigavši određeni ukus.
Najčešća kupanja je mješavina arabice i robusna. Zbog činjenice da u Arabici ima manje kofeina i masti, a u robusnom je izraženijem ukusu, oni dobivaju savršeno uravnoteženo piće. Cijena ove mješavine također je smanjena zbog jeftinije robusta.
Instant kava
Kako se dobiva topljiva kava - za mnoge velike zagonetke. Sve je jednostavno. Tanko mljevenje izrađeno je od prženih zrna kave, nakon čega se kava kuha u posebnim posudama pod visokim pritiskom. Nadalje, tehnološki postupak uključuje uklanjanje tekućih i esencijalnih ulja pomoću vakuumske instalacije. Rezultirajući koncentrat je smrznut i osušen, nakon čega je podijeljen na komade - granule. Rezultirajuće granule obogaćene su prirodnim uljima i suočene s obalama. Kava pripremljena na ovaj način ne razlikuje se od prirodnog.
Staza koja prolazi zrna kave, od plantaže do šalice na stolu u kafiću, je vrijeme i skupa. Uzimajući gutljaj crnog amerikana ili latte s mlijekom, trebali biste na trenutak razmisliti i pokušati osjetiti toplinu ruku koje su uložile toliko snage i brige u istinskom zadovoljstvu.
