Kako proizvesti i kako postaju topljivi na kavi
Sadržaj
Topiva kava stvorena je u Britaniji na kraju xviii u. Za potrebe vojske. Piće se može lako pripremiti u uvjetima marširanja, ali okus nije udovoljio vojniku. Znanstvenici iz različitih zemalja radili su na poboljšanju tehnologije gotovo 200 godina. Tehnika industrijske proizvodnje koncentrata kave 1906. Izumio engleskog znanstvenika Georgea Constant Louisa Washingtona, od tada je proizvod popularan u cijelom svijetu.
Topiva kava odgovara ubrzanom ritmu modernog života. Unatoč raširenom, proizvod je okružen halo misterije, njegov sastav i podrijetlo generiraju se sporovima. Tvar uzrokuje nepovjerenje i sumnju čak i među onima koji svakodnevno ulijevaju zrnatu kavu ili prah u šalicu kako bi pripremili piće. Raspršivanje sumnje i saznajte istinu saznajući kako oni prave topivu kavu u tvornicama.
Iz kojeg se pravi topljiva kava
Potrošači ne razumiju od čega dobivaju proizvod: od žitarica kave, otpada prikupljenih na plantažama kave ili kemijskih smjesa. Razgovarajući o tome kako i iz onoga što čine topljivu kavu u tvornicama, proizvođači ne kriju istinu. Posebni se pojavljuju iz neznanja. Istina je da je suština proizvodnje topljivog pića u dubokoj preradi prirodnog zrna kave.
Tvornice kupuju dijelove zelene kave industrijske raznolikosti robusnih. Sadrži malo šećera i lipida, ali ima puno kofeina i klorogenih kiselina s antioksidacijskim svojstvima. Sorta je prikladna za složenu obradu. Ali oni ne čine topljivi proizvod od jedne robuste: zbog povećanog sadržaja kofeina, piće je gorko, tanke nijanse ukusa nestaju.
Dodatni aditivi
Svaka vrsta arabice, ovisno o mjestu uzgoja, razlikuje se u okusu: orah, bobica, citrusni plodovi. Osnova budućeg pića dobiva se miješanjem robusnih i arabica. Smjesa poboljšava okus, smanjuje troškove kave. Kada se u tvornicama proizvodi topljiva kava, u posljednjoj fazi postupka dodaju joj:
- Sahara;
- ugljikohidrati;
- okusi.
Aditivi čine okus svjetlijim, poboljšavaju topljivost.
Proces proizvodnje topljive kave je mehaniziran. Ponekad neželjene komponente slučajno padaju u sirovine: komadi grana, lišće, ljuska. To začepi ukupnu masu, smanjuje kvalitetu proizvoda, fragmenti ljuske kave povećavaju sadržaj šećera. Neki proizvođači dodaju sastav želučanog praha, ječma, zobi. Dakle, ispada jeftino piće, čiji je okus više poput nožnog prsta.
Proizvodna tehnologija
Industrijska proizvodnja topljive kave naporan je višestupanjski proces koji se sastoji od sljedećih faza.
Zrno prženja
Topiva kava izrađena je od prženog zrna. Prije prženja, sirovine se obrađuju: Očišćena je, razvrstana. Proizvod se prži u Talls -u 15 minuta pod vakuumom ili s pristupom zraku. Čokoladna nijansa dobivena prženje je znak karamelizacije šećera sadržana u plodovima. Što će se tamnija zrna ispoljavati, pojavit će se jača tvrđava, zasićenost i gorčina pića. Glavna stvar je osigurati da se žitarice ne napune: Miris Garyja je znak oštećenog proizvoda. Nakon prženja, sirovine se usmjeravaju na 3-4 sata do skladištenja - Silos. To se radi za jednoliku raspodjelu arome i sušenja.
Mljevenje
Suha zrna su zdrobljena u industrijskim brusilicama za kavu. Uz pomoć mlinova, brzo dobivaju različite vrste brušenja. Za proizvodnju topljive kave koriste se srednje veličine fragmenti zrna: lakše je ekstrakciju vrućom vodom.
Ekstrakcija i odvajanje ostataka suhe kave
Drobljena žitarica ulaze u posebne instalacije - baterije za ekstrakciju slične divovskim proizvođačima kave. Tamo, pod povećanim tlakom, protok kipuće vode, ispiranje aktivnih komponenti iz čestica mljevene kave. Ekstrahirani koncentrirani ekstrakt se hladi i filtrira. Tvar sadrži do 40 % krutih tvari. Aromatski spojevi brzo nestaju.
Isparavanje i konačno sušenje
Ekstrakt se šalje u isparenu instalaciju radi uklanjanja viška tekućine. Konačno sušenje provodi se na dva načina:
- isparavanje (suho prskanje, suh prskanja): koncentrirani ekstrakt se stavlja u stupac za raspršivanje i, pod utjecajem pare, brzo postaje suhi prah. Tijekom obrade pare moguća je daljnja transformacija praha i dobivanje granula (aglomerat).
- Zamrzavanje ekstrakta (dehidracija, suho zamrzavanje): ekstrakt kave je prvo smrznut, a zatim zgnječen. Iz dobivenih granula u sublimatoru, pod utjecajem vakuuma, uklanja se višak tekućine.
Svaki proizvođač, usredotočen na vlastitu opremu, odabire metodu koja smatra optimalnom.
Pa je napravljen koncentrat kave u velikim količinama. Svojstva konačnog proizvoda ovise o tome koliko su precizne sve faze.
Vrste topljive kave
Ovisno o načinu sušenja tvari, razlikuju se sljedeće mogućnosti topljive kave:
- Prah (sprej-lud)-najjeftiniji izgled;
- zrnat (aglomeran), otapa se brže od praha;
- Sublimirani (Friez-stade, smrznuti) je najskuplja vrsta, u proizvodnji od kojih su sačuvani kemijski elementi sadržani u zrna kave (željezo, fosfor, dušik, kalcij, natrij).
Sve su mogućnosti proizvoda uobičajene. Kava primijetiti da zrnata kava izgleda više ukusnih praha- granule su bolje otopljene, a da ne ostave plak na zidovima šalice. Piće se često proizvodi smrzavanjem: Aroma osnažujućeg pića sačuvana je u sjajnim čak i granulama.
Prednosti i nedostaci topljive kave
Razlikujući se od prirodnog proizvoda, topljiva kava obdarena je prednostima i nedostacima. Prednosti su zbog proizvodnje tehnologije. To uključuje:
- dugačak rok života do dvije godine (za to vrijeme prirodna kava gubi aromu zbog isparavanja esencijalnih ulja);
- brzina i lakoća pripreme (za piće, nije potrebna dodatna jedinica);
- Ekonomska upotreba: Za pripremu šalice topljivog pića, trebat će vam 2 g proizvoda, a za kuhanje espressa, zemaljska zrna trebat će 5 puta više;
- Praktičnost prijevoza i skladištenja.
Topiva opcija je inferiorna od svjetline i suptilnosti arome. Za izravnavanje oštećenja, topiva kava skupih sorti izrađena je dodavanjem kave ili čestica zemlje. Proizvod je higroskopski, staklenka s njim trebala bi se brzo zatvoriti nakon uporabe.
U šalici topljive kave kapaciteta 250 ml, do 150 mg kofeina je sadržano. Neki potrošači smatraju nizak sadržaj tvari kao dostojanstvo, drugi kao nedostatak. U trgovinama prodaju piće u kojem kofein uopće nedostaje. Proizvod se izrađuje pomoću filtera ugljena kroz koji prolazi bogat ekstrakt zelene kave.
Proizvod se ne može nazvati isključivo sintetička tvar: ekstrakt se uklanja iz plodova stabla kave. Topljiva kava stvara se pri intenzivnom tlaku i povišenim temperaturama. Zbog toga se gube korisne tvari i miris koji se nadopunjuju zbog konzervansa, okusa i stabilizatora. Koristeći nove tehnologije, proizvođači čine koncentrirani ekstrakt sličan prirodnoj verziji.
