Kako kuhati kavu: jednostavni načini kod kuće
Sadržaj
Mnogi ne misle na dan bez stanke za kavu, ali ne znaju svi kako pravilno kuhati kavu. U procesu pripreme prirodnog pića, svaka je faza od posebne važnosti. Malo strpljenja i spretnosti otkrit će aromatičnu mješavinu, osjetiti punoću ukusa i uživati u proizvodu kafića kod kuće.
Klasični recept uključuje pripremu osnažujućeg pića iz kafića i zrna vode. Šećer, mlijeko, vrhnje, čokolada koriste se kao aditivi za okus. Gurmani dodaju začine, alkoholne piće i konjake.
Uzimaju se u obzir glavni uvjeti za kuhanje ukusne kave:
- zrna visoke kvalitete;
- čista voda;
- prikladna jela;
- Usklađenost s tehnikom kuhanja.
Svaki detalj zaslužuje pažnju, što na svoj način određuje punjenje gotovog pića.
Odabir i priprema zrna kave
Način skupljanja kave od zrna i raznoliko drva iz kojeg je sakupljen usjev uglavnom određuje okus pića. Zrno Arabice su višestruko s okusom i mirisom. Među vrstama Arabice postoje žitarice s voćnom aromom (Sumatra lintong kava), čokolada (maragogipe), kao i s čokoladom-nore (kava Yauco Selecto) i kremaste nijanse (burbon).
Plodovi robusne sorte sadrže više kofeina, obmanjujte piće s gorkim i tartom okusom. Često se u paketu nalazi mješavina Arabice i Robusta, koja smanjuje konačni proizvod.
Astrigentnost kave također ovisi o stupnju pečenog pečenja: što je tamnija boja žitarica, u piću će se osjetiti manje karakteristična gorčina. Intenzivno prženje prije izvođenja kapi ulja na površini zrna (talijanska kava za pomućenje) čini okus gotovo praznim, a miris postaje blijedo-žuti.
Prije ključanja, ili bolje rečeno, žitarice, zgnječe se u kafiću ili peteljku u porculanskom minobacaču do prosječne ili male veličine čestica. Gotova masa ima konzistenciju praška.
Preporučuje se mljevenje žitarica neposredno prije kuhanja kave kako bi se spriječilo fragmentaciju aromatskih spojeva.
Jela za kuhanje kave
Najbolje je kuhati kavu u Turku (Jezva). Ovo je tradicionalni način pripreme. Plovilo je metalni spremnik u obliku konusa s ručkom. Sastojci se stavljaju u prošireni donji dio, a suženi vrh pomaže zadržati aromu i osigurava puninu ekstrakcije.
Prednost se daje turkima izrađenom od bakra. Ovaj metal dobro drži toplinu. Unutarnja površina proizvoda prekrivena je zaštitnim slojem koji sprečava oksidaciju. Jezes iz bakrenih legura (mesing), koje imaju potrebnu toplinsku vodljivost i otporne na oksidaciju, široko se koriste. Izrađeni su Turci izrađeni od porculana, pa čak i gline.
U loncu za kavu nalazi se metoda kuhanja mljevene kave, porculanske šalice. Takve se ekspresne metode koriste u nedostatku mogućnosti punog obreda pripreme.
Voda za ekstrakciju
Bolje je kuhati kavu s vodom očišćenom od vanjskih nečistoća i kemijskih spojeva. Filted Water ili Flatled Dyce.
U početnoj fazi piće se priprema prema klasičnom receptu. S stjecanjem iskustva možete donijeti nove bilješke dodavanjem aromatičnih sastojaka.
Jezva geometrija pruža maksimalnu ekstrakciju aktivnih tvari tijekom piva. Suženi vrat posude zadržava karakterističnu kavu pjenu koja se formira na površini pića. Pjena ima aromatske spojeve i služi kao svojevrsni indikator kvalitete proizvoda.
U nijansi pjene odredite poštivanje privremenog i temperaturnog režima pripreme. Ispravno kuhanje kave popraćeno je stvaranjem trajne pjene zasićene smeđe boje. Tamne nijanse pokazuju da je kava bila zasjenjena na vatri, a to pogoršava okus i miris pića.
Stupanj kuhanja
Temperaturni režim je od velike važnosti prilikom kuhanja kave. Vjeruje se optimalna temperatura na kojoj se zrno kuha, vjeruje se 92 - 98 stupnjeva. Ne dovodite tekućinu do vrenja i kuhajte zrno, to pogoršava svojstva okusa proizvoda, uništava brojne aromatične tvari.
Preporučuje se grijanje do točke spremnosti za ključanje u 3 pristupa, a ponekad i u 5. Važno je, pažljivo nadgledajte postupak, ne ostavljajte turka s kavom na vatri bez nadzora.
Priprema kave
Često se postavlja pitanje: kako pravilno kuhati kavu kako bi se udovoljilo svim potrebnim uvjetima. Postupak neće uzrokovati poteškoće ako su radnje dosljedne i mjerene.
Klasičan način izrade pića sastoji se od sljedećih faza:
- Zagrijavanje Turaka. Prazna jazva je prethodno zagrijana u vatri tako da zidovi postanu topli.
- Dodavanje sastojaka. Mljevena kava brzinom od 1 - 2 žličice na 100 ml vode sipa na dnu Turaka. U istoj fazi možete dodati šećer po ukusu.
- Dodavanje vode. Masa na donjim Turcima izliva se hladnom vodom. Gornja granica tekućine ne bi trebala biti veća od mjesta sužavanja jazza. Tijekom piva formirat će se pjena i uzdići se iznad površine tekućine. Tako da piće ne nadilazi rubove Turaka, bolje je napustiti slobodni prostor unaprijed.
- Mljevenje. Turku sa sadržajem mora se staviti na nisku vatru. Nakon postizanja temperature od 90 stupnjeva i više, počet će formiranje pjene. Čim se pjena počne dizati, trebate prestati kuhati kavu, izvaditi Turka s vatre i napustiti piće nekoliko minuta da se sleti na terenu. Nakon prvog zavarivanja možete popiti piće, ali za bolje ekstrakciju tvari iz zrna, posebno u slučaju prosječnog stupnja mljevenja, provode se još 2 (ponekad 4) pristupa.
Tradicionalno, na istoku, priprema prirodne kave uključuje zagrijavanje Turaka u posudi napunjenom vrućim pijeskom. Ova tehnika pruža jednoliku raspodjelu topline, cjelovito otkrivanje arome kave.
Stankirani krem se izlije u šalicu.
Ako nema mogućnosti kuhati piće u turku, dopušteno je kuhati u šalici. Tako da rezultat nije inferiran po ukusu i aromi, morate znati kako pravilno kuhati kavu u šalici.
Preporučuje se kuhati u jelima od keramike ili faience. Ti materijali mogu dugo zadržati toplinu. Voda ne smije ključati. Minutu nakon ključanja, kada temperatura padne na 95 - 98 stupnjeva, tekućina je pogodna za kuhanje.
Da biste pripremili krem u šalici, trebate:
- Zagrijati posuđe, ulijevajući kipuću vodu;
- Ulijte šećer na dno šalice po ukusu i jednu (dvije) žličice kave;
- Ulijte masu vrućom vodom (do 98 stupnjeva);
- Pokrijte šalicu na vrhu kako biste izbjegli gubitak topline;
- inzistirajte na 3 minute tako da se pij kuha.
Bolje je kuhati piće u šalici žitarica najmanjeg brušenja. Što su čestice manje, to je veća brzina ekstrakcije.
Način kuhanja u šalici omogućuje vam uživanje u okusu prirodnog pića i vrijedna je alternativa u slučajevima kada tradicionalna metoda kuhanja kave nije dostupna.
Kava s prirodnom kremom, pripremljena prema svim pravilima, ne postaje samo ukusno piće, već i vrsta obiteljske tradicije. Nije teško savladati kuhanje zemaljskog zrna, s obzirom na karakteristike proizvoda i pokazati malo strpljenja. Rezultat u obliku šalice prave aromatične kave dat će šarm bilo koje ceremonije.
