Pečenje kave kod kuće: važna pravila pržene kave u žitaricama
Sadržaj
Kava je najpopularnije piće, mnogi ne mogu zamisliti jutro bez nje. Obično kuhani već mljeveni ili topljivi. Ali piće će biti ukusnije i aromatičnije ako ga sami kuhate. Kod kuće možete učiniti sve počevši od žitarica za pečenje. Gurmani vjeruju da je to jedini način na koji je sačuvana cijela aroma graha. Zelenu kavu možete pronaći u prodaji, ali ne znaju svi ispravno pržiti žitarice za kavu.
Zašto treba pržiti
Nije pržena zrna kave guste zelene zrnce koje nalikuju grašak po ukusu. Ne kuhati tradicionalno osnažujuće piće od njih. Okus i aroma kave na koju su svi navikli nakon prženja. Pod utjecajem visoke temperature zrno se mijenja ne samo boju, već i kemijski sastav. U procesu prženja s njima se događaju takve promjene:
- Povećanje veličine gotovo se udvostručio;
- postati lakši zbog gubitka tekućine;
- U početku se žute, a zatim stječu svijetlo smeđe ili smeđe boje, ako ste ugrađeni u crno;
- Tanini izlaze;
- formira se kofeo koji je odgovoran za svojstva okusa pića;
- Oslobodi se nekoliko stotina esencijalnih ulja.
Stupanj prženja
Mnogo je sorti kave od žitarica. Imaju svoje karakteristike. Ali okus i aroma također ovise o stupnju i metodi prženja. Ljubitelji kave vjeruju da je bolje kuhati ga od graha, kod kuće neovisno prerađen. Doista, u procesu industrijske obrade gube većinu aromatičnih tvari.
Oni koji sami prže kavu mogu odabrati vrstu i stupanj prženja po svojoj želji.
- Slabo ili lagano prženje postiže se na temperaturama do 2000. To je cimet ili novi engleski tip. Okus s svjetlošću.
- Prosječni prženi je grad ili Beč. Temperatura 210-2300. Voće nabavljaju smeđu boju, čokoladu ili karamel okus.
- Tamno pečenje se postiže na temperaturama do 2450. Zasićena tamno smeđa zrna. Okus je gorak, s dimom. Ovo je francuski ili talijanski tip. Takva se zrna koriste za espresso.
- Tu je i maksimalno pečenje ili španjolski. Grah se prži na temperaturi od 2500. Postaju crni i smeđi, stječu oštar gorki okus. Prikladno ne za sve sorte.
Metode prženja kave kod kuće
Nije potrebno znati kako prže kavu na industrijskoj razini. Iako se sam proces razlikuje samo u količini. Ali postoje veliki posebni uređaji - popisi -. Oni su i za kućnu upotrebu. Lakše je pržiti žitarice na takvom uređaju, iako je također odgovoran ovaj slučaj: morate nadzirati postupak, odabrati pravu količinu i temperaturu. Nakon pečenja uređaj se mora očistiti.
Ali možete saznati kako su gurmini za kavu prženi bez popisa. To se može učiniti na nekoliko načina.
- U tavi je najčešći način. Najprikladnija za to je tava od lijevanog željeza.
- U pećnici se postupak prženja čini jednostavan, ali također je važno pratiti temperaturu i miješati grah.
- Prženje kave kod kuće moguće je s sušilom za kosu. Ali za to morate koristiti njegovu građevinsku sortu, koja zagrijava zrak na 3000.
- Zanimljivo je znati kako pržiti kavu u mikrovalnoj. Ova se metoda počela koristiti tek posljednjih godina, ali brzo je stekla popularnost.
Pržite kavu: korak -by -postupak postupka
Ako saznate kako pržiti kavu, možete pripremiti svoje piće po ukusu. Sam proces je jednostavan, ima samo nekoliko faza.
- Pripremite zelene žitarice za prženje, za to, dobro isperite i sortirajte ih.
- Osušite se prije odlaganja u tavi ili lim za pečenje, a zatim ih zagrijte malo na laganoj vatri.
- Zatim pržite na visokoj temperaturi.
- Škljocati.
- Ulijte prženu kavu u limen ili keramičku staklenku.
U tavi
Najlakše je shvatiti kako pržiti kavu u tavi od lijevanog željeza. To trebate učiniti na plin ili električnu štednjaku, ali na velikom plameniku.
- Prije pripreme zrna, operite i osušite.
- Tava se mora zagrijati na 220 stupnjeva.
- Ulijte zrna tankim slojem.
- Prvih nekoliko minuta bit će zadimljena, jer tekućina izlazi iz graha, pa se preporučuje otvaranje prozora.
- Stalno miješajte žitarice tako da se ravnomjerno zagrijavaju.
- Kad kava dosegne potrebnu hladovinu, izlijte je na hladan lim za pečenje da se ohladi.
Sušilo za kosu
Preporučuje se koristiti ovu metodu prilikom obrade raznih robusnih. Vrijedno je otkriti kako možete pržiti kavu s sušilom kose samo za one koji imaju takav uređaj.
- Trebat će vam plitki lonac s debelim dnom.
- Na njemu je položen colander, grah se ulijeva u njega.
- Zagrijte se sušilom kose na srednje jakoj vatri 2-4 minute, neprestano miješajući.
- Okrenite uređaj za maksimalnu snagu. Pržite 10 minuta.
- Isključite uređaj i miješajte žitarice otprilike minutu za hlađenje.
U pećnici
Najbolje je koristiti čisti lim za pečenje, na njemu ne bi trebalo biti tragova hrane. Kako pržiti kavu u pećnici:
- Oprani i sušeni grah ležao je tankim slojem;
- Zagrijati pećnicu do 2400;
- Stavite lim za pečenje;
- Nakon 10-15 minuta pojavit će se karakteristično pucanje;
- Pećnica se mora otvoriti i grah se miješa 3-5 minuta;
- Ulijte spremna žitarica u colander za hlađenje.
U mikrovalnoj
Neki gurmani saznali su kako pržiti kavu u mikrovalnoj. Ovo je najbrži i najjednostavniji način. Tanki sloj osušenih zrna izliva se na staklenu ploču. Zatim uključite maksimalnu snagu. Morate pržiti 3-4 minute, periodično isključiti uređaj i provjeriti je li grah spaljen.
U proizvođaču kruha
Ova je metoda prikladna po tome što ne trebate stalno nadzirati postupak. Zrno su pržene ravnomjerno. Morate staviti kavu u prethodno zagrijanu na 1200 peći. Odaberite način rada 10-15 minuta. Kantu na vrhu treba zatvoriti mrežom tako da se ljuska ne leti.
Savjeti i preporuke
Teško je postići savršen rezultat kada je prženje zrna kave kod kuće. Da biste to učinili, morate znati tehnologiju ovog procesa, nadgledati temperaturu i vrijeme. Ako ih ne pržite, piće se može pokazati vodenom i bez ukusa. A prenaglašena žitarica bit će jako ogorčena i steći gomilu gorivanja.
Da biste izbjegli pogreške, možete koristiti savjet iskusne bariste.
- Za prženje zrna kave, morate uzeti posuđe s debelim dnom. Bolje se zagrijava.
- Miješanje noža za ramena trebalo bi biti nove, najbolje drvene, a zatim neće prenijeti mirise druge hrane na žitarice.
- Ne sipajte veliki broj odjednom. Za bolje prženje, morate uzeti oko 150-200 g.
- Vrijeme prženja ovisi o ukusu. Da bi piće mnogima dobilo voljenu gorčinu, potrebno je više od 10 minuta da se podvrgne temperaturnom tretmanu zrna zelene kave.
- Trebate slušati. Kada se pržite iz žitarica, voda se isparava, ovaj postupak prati karakteristično pucketanje. Prva pukotina pojavljuje se kada se šećer počne karamelizirati. Nakon toga vrijedi prestati pržiti. Ako se zaustavite nakon drugog bakalara, možete dobiti gori gorki proizvod.
- Tako da su žitarice za kavu zamračene, morate pirjati na vatri više od 10 minuta. Što su tamniji, to je pij zasićenije.
- Miris će se pojaviti kada zrno postane žuto. U početku će biti nevidljivo, ali postupno se pojačava.
- Tako da se grah ravnomjerno prži, treba ih stalno miješati.
- Neki ljubavnici pržena kava zajedno sa začinima. Kombinira se s kardamomom, cimetom, crnim paprom, đumbirom, muškatnim oraščićima. Također se preporučuje dodati malo maslinovog ulja na kraju prženja.
Savršeno pržena zrna imat će ugodnu aromu, jednoličnu nijansu bez laganih mrlja i spaljenih dijelova. Trebao bi imati laganu gorčinu, bez okusa izgaranja. Lako razbijaju ruke i također su prženi u sredini. Kad se dobra kava skuha, brzo daje aromu i okus tekućine.
Što učiniti sa žitaricama dalje
Nije dovoljno znati kako pravilno pržiti kavu, kvaliteta pića ovisi o tome što se radi s njom. Nakon isključivanja vatre, morate odmah ukloniti žitarice za kavu s lima za pečenje ili tavu i ohladiti. To je važno jer će se i dalje zagrijavati i mogu izgorjeti.
Tijekom industrijske prerade ohlađuju se s posebnim ventilatorom ili hladnom vodom. Kod kuće jednostavno možete sipati žitaricu na hladnu metalnu površinu tankim slojem. Također morate pokušati ukloniti ljusku. Da bi to učinili, izliveni su u kolač ili sito.
Malo mljevenja i kuhajte kavu odmah nakon prženja. I ispada da je piće bez okusa. Zrne pržene kave trebaju leći ne 12 sati. Ugljični dioksid isparava za to vrijeme, a kemijske promjene nastavljaju se u grahu. Čuvajte prženu kavu u čistu neprozirnu staklenku ili na tamnom mjestu.
Ne postoji niti jedan ljubitelj kave koji ne bi cijenio prednosti okusa pića napravljenog od neovisno prženih žitarica. Nije teško to učiniti ako uzmete u obzir sve savjete i preporuke stručnjaka, dobit ćete zaista ukusan i mirisan proizvod.
