Sorte žitarica kave: klasifikacija žitarica, popis s imenima i osnovne karakteristike

Botanika opisuje oko 40 vrsta stabala kave, a žitarice se dobivaju samo od četiri: arabica, robusna, libra, excel. Od toga se stvaraju sorte kave. Ispod ćemo govoriti o najpopularnijim sortama kave.

Klasifikacija kave

Vrste stabala kave daleko su od jedinog znaka prema kojima su zrna klasificirana. Kava raste na različitim tlima i u raznim klimatskim zonama. Metode obrade i prikupljanja voća razlikuju se.

Rastuće regije

Oko 50 zemalja izvozi proizvod. Klasifikacija po regijama uzgoja:

• Afrika. Domovina kave je Etiopija, zrna se razlikuju po voćnom okusu. Kenijski grah poznat je po snažnoj aromi i svijetlosti. A Robusta Uganda jedna je od najboljih na svijetu.
• Južna Amerika. Brazil vodi ocjenu izvoznih zemalja kave. Na plantažama raste oko 4 milijuna stabala. Zemlja čini 40% proizvodnje svjetskih žitarica. Osim Brazila, Venezuela, Paragvaj, Čile, Peru se bave proizvodnjom.
• Centralna Amerika. Kuba, Jamajka, Gvatemala poznate su po elitnim sortama zrna kave.
• Azija i Oceanija. Vijetnam zauzima drugo mjesto na svjetskom tržištu. Klasična arabica se uzgaja u Jemenu. Piće s indonezijskih otoka Java i Sulawesi posebno je popularno.

Metode obrade

Da bi sjemenke pripremile za prženje, sušene su. Postoje dva načina:

• Suha obrada. Osobitost metode - bobice su isušile cjelinu. Pulpa daje zrno dijela šećera, pa piće dobiva zasićeniji i slatki okus.
• Vlažna obrada. Svježe kombinirane bobice se čiste od pulpe i glutena, a zatim se šalju da se osuše. Takva zrna karakterizira jednostavan okus i aroma kiseline.

Vrsta prženja

Kvaliteta pića određuje ne samo sortu i vrstu kave, već i toplinsku preradu. Tvrtke za pojaseve oslobađaju se pod utjecajem visokih temperatura. Oni su oni koji proizvodu daju karakterističnu aromu. Postoji 5 vrsta prženja voća:

• Slab. Što je svjetlije pečenje, to je više kofeina u piću. Kava izrađena od blago namijenjenih žitarica ima mekan okus s jasnom kiselošću. U kombinaciji s mlijekom i vrhnjem.
• Prosječan. Često se naziva univerzalno. Sjemenke ovog stupnja pečenja su tamnije. Masni film može se formirati na površini čaše. Piće je zasićenije nego sa slabim prženjem.
• Jak. Nakon prerade zrna, tamno smeđe boje stječu. Zajedno s kiselošću, pojedinačni okus sorte kave prestaje osjetiti.
• Viši. Boja zrna je blizu crne. Zbog gorkog okusa maksimalnog graha za prženje koristi se za sastavljanje kupanja.
• talijanski. Sjemenke najvišeg prljanja ohlađuju se strujom komprimiranog zraka, idealne su za espresso.

Svaka raznolikost kave ima svoje karakteristike, samo iskusni kušači posjeduju suptilnosti svoje obrade.

Stupanj brušenja

Vrsta mljevenja određuje se veličinom rezultirajućih čestica:

Klasifikacija o kvaliteti sirovina

Oznaka na ambalaži govori o kvaliteti sirovina:

• Aa, a - elitne sorte.
• AB - zrna visoke kvalitete.
• U, WA - sjemenke srednje kvalitete.
• BB, S - Oštećeni, nezreli grah.

Sorte kave i njihove karakteristike

Poznato je koliko se vrsta kave događa, ali suočavanje s sortama je mnogo teže.

Od sorti arabice i robusta, proizvodi se 90% konzumiranog proizvoda. Liberika i Excels imaju gorak okus, pa se dodaju u mješavinu žitarica. Uzgojni rad ne prestaje, pa se ne može reći koliko sorti kave postoji u svijetu. 2 glavne skupine se razlikuju:

• Sorte raširenih. Ista se sorta stabala uzgaja u različitim zemljama: u Brazilu, Vijetnam, Tanzanija, Kolumbija. U ovom se slučaju mjesto podrijetla dodaje nazivu sorte. Popis glavnih sorti kave predstavljen je u nastavku.
• Monorans. Ekskluzivni proizvod proizvodi se u jednoj regiji. U proizvodu nema nečistoća.

Ispod je popis najpopularnijih i elitnih sorti kave.

Santos

Santos - Svjetski standard, određuje veličinu žitarica i okus pića. Ova raznolikost arabice nazvana je po brazilskom lučkom gradu, gdje su uvedene prve sadnice.

Santos ne pripada izvrsnim pićima, smatra se rustikalnim. Bez obzira na stupanj prženja za piće, kiselo je iznova karakteristično. Santos ima aromu brzine čokolade. Da bi napravili bogatije, Brazilci dodaju začine u grah tla.

Vrsta i okus voća ovisi o dobi stabala:

• Bourbon Santos Dobiti od mladih sadnica.
• Ravni ritam Santosa - Zrno s drveća starijih od 4 godine.
• Brazil Santos - mješavina najboljih sorti Santosa.

Sve vrste kave Santos se prodaju ili u žitaricama ili čekiću. Nema topljivog pića.

Mapagodzhip

Maragojip se razlikuje od ostalih sorti Arabice velike veličine zrna kave. Nije mnogo farmi uključeno u uzgoj Maragojipa. Glavni razlozi su niska produktivnost i visoki zahtjevi za uvjetima. Grah bjelokosti ima poroznu strukturu, koja komplicira proces prženja.

Okusne karakteristike žitarica ovise o tlu. Biljka poput spužve apsorbira sve mirise terena, zbog čega aroma i okus mogu biti vrlo različiti. Najbolji su najbolji grah iz Gvatemale. Plantaže su na padinama vulkana. Biljni korijeni apsorbiraju minerale i čistu vodu. Tropska stabla zatvaraju Maragojip s izravne sunčeve svjetlosti. Otočno piće kombinira čokoladu, voće i cvjetne note.

Mokka

Mokka - najviša raznolikost kave. Pod "Mokko", jelovnik često znači ne jedinstvena zrna iz Jemena, već mješavinu kave s vrućom čokoladom.

Od malih čvrstih trešanja kave, začinjenog pića sa zemljanim okusom, složenog buketa, izvrsne arome, dobiva se vinske note. Zaštitni znakovi proizvode mocha u obliku žita i čekića. Kategorije kave:

• Mocha br. 1 - žitarice visoke kvalitete;
• Mocha br. 1A - zrna visoke kvalitete, ali s prašinom;
• Mocha br. 2 - dopuštena je prisutnost nezrelog ili oštećenog graha;
• Mocha br. 3 - oštećena i nezrela žitarica, prašina;
• Magrache - grah niže kvalitete.

Kona

Arabica sorte Kona uzgaja se u istoj regiji na Havajima. Plantaže se nalaze na vulkanskim prizemnim mineralima obogaćenim. Kona je cijenjena zahvaljujući slatkoj aromi i sočnom bogatom okusu s notama orašastih plodova i meda.

Kona - draga kava, kupanje se često nalazi na tržištu. Čista sorta označena je oznakom "100% Kona kava".

Pored navedenog, na popisu najčešćih sorti kave su:

Elitna kava izrađena je od sorti vrste arapskog. Ovo je rijedak, skup proizvod. Zrno se proizvode u ograničenim količinama, pakiranim u malim dijelovima u vakuumskim paketima. Da biste otkrili sve kvalitete proizvoda, važno je promatrati tehnologiju kuhanja.

Jamajka plava planina

Yamaisky Blue Mountain je certificirana marka, kava pod ovim imenom napravljena je pod strogom kontrolom odbora Yamaisky Vijeća za industriju kave na Jamajci). Vrlo je teško kupiti pravu plavu planinu, jer se 90% kava izvozi u Japan.

Ova raznolikost kave ima svijetli mekan okus i aromu vina. Piće je potpuno lišeno gorčine. U buketu postoje note orašastih plodova, čokolade, začina, vrhnja. Visoka kvaliteta proizvoda objašnjava se uvjetima uzgoja. Drveće raste do 1700 metara nadmorske visine. Zrna se prikupljaju ručno i obrađuju na mokro način. Kava najviše kategorije-1 se isključivo izvozi.

Kopirajte Luvak

Pop Luvak vodi popis najskuplje kave na svijetu. Na industrijskoj skali, kava se proizvodi u Indoneziji, Vijetnamu i Filipinima. Neki ga postupaju s prezirom, drugi su spremni platiti znatne iznose za zrna koja su prošla kroz probavni trakt QITT -a. Male životinje preferiraju najviše zrele i sočne plodove stabala kave.

Želučani sok životinje razbija proteine, to budućem piću daje poseban ukus. Plodovi se podvrgavaju fermentaciji, oslobađaju se od pulpe i izlaze u obliku pročišćenog graha. Tada se zrno peru i prže.

Piće je slatko s nijansama karamele, vrhnja i meda. Nema vanjskih mirisa i okusa. Način pripreme (po 1 šalici):

1. Topla voda u turku.
2. Dodajte 1 žličicu kave i soli (na vrhu noža).
3. Kako se formira, laganu pjenu prebacite u šalicu.
4. Uklonite posljednji put pjena se diže do vrata Turaka, pomiješajte piće.

Potrebno je osigurati da kava ne ključa, pa će zadržati sve jedinstvene karakteristike. Piće bi trebalo biti pijan svježe, inače će biti gorko.

Stara Java

Raznolikost se zvala zbog tehnologije umjetnog starenja žitarica. Odabrano voće se suši, čisti i čuva u vrećama najmanje 2 godine s određenim pokazateljima temperature i vlage. Pripremljeno piće karakterizira slatki okus i gusta konzistencija.

Jeo inerto

Domovina jela inerto - Gvatemala. Dubok i složen okus duguje se mokroj klimi regije. Rast popularnosti olakšava se nagradama na izložbama kave u svijetu.

Galapagos San Cristobal

Kava galapagos - ekološki prihvatljiv proizvod. Zabranjena je upotreba kemijskih gnojiva na otoku. Plantaže se navodnjavaju slatkom vodom Laguna el-Hunko.

Kava se proizvodi u obliku zrna. Piće karakterizira lagani okus s jedva primjetnim kiselim i notama začina i karamela.

Kako odabrati kvalitetan proizvod

Kupcima nije lako razumjeti čitavu raznolikost vrsta i sorti kave. Pored toga, na tržištu se pojavljuju nova imena robe.

Osnovna pravila odabira:

• Pakiranje mora ukazivati ​​na sortu, stupanj prženja, zemlju proizvođača.
• Ne dajte prednost aromatiziranoj kavi. Takvi proizvodi sadrže kemijske aditive.
• Vakuumsko pakiranje trebalo bi imati jedan ventil za otpuštanje dima zrna ulja.
• Rok trajanja kave je 1-2 godine. Datum se može napisati bojom ili nokautom.
• Treba razlikovati pića za kavu i kavu. Potonji su poslastica s blagim sadržajem žitarica i puno dodatnih sastojaka.

Koliko ljudi, toliko mišljenja. Jedna sorta uzrokuje različite osjećaje: od užitka do potpunog odbacivanja. Netko preferira snažno piće, mekan i kremast okus savršen je za nekoga. Korisno je za ljude koji žele pronaći „svoje“ piće kako bi znali kakve su vrste kave. Pri odabiru proizvoda važna je svaka nijansa: raznolikost i njegovo podrijetlo, sastav smjese, stupanj prženja, svježina. Poznavanje ovih karakteristika pomoći će da se bolje kreću među ogromnim asortimanom.

Mljevena kava: kakve najukusnije i najbolje sorte (markice) mljevene kave

Kava jardin: sorte, prednosti i nedostaci

Koja je najbolja kava najbolja: brands ocjena u rusiji

Vrsta kave: opis sorti, metode pripreme ukusne kave

Pečenje kave kod kuće: važna pravila pržene kave u žitaricama

Kakva kava kupiti u turskoj: najbolje sorte topljive i mljevene turske kave

Prednosti i šteta kave za ljudsko tijelo

Najukusnija topljiva kava: najbolje marke sublimirane i mljevene kave

Zašto kisela kava: uzroci kiselog ukusa

Kava u žitaricama: najukusnija i najukusnija i kvaliteta, ocjena najboljeg

Najbolja i najukusnija kava u žitaricama na svijetu

Kako odabrati dobru kavu za zrno za pakiranje

Kako proizvesti i kako postaju topljivi na kavi

Rok trajanja mljevene kave u vakuum pakiranju