Kava bez kofeina (dekoderizirana): korist i šteta
Sadržaj
Miris i osnažujuća šalica kave najbolji je početak bilo kojeg dana, bilo koji aparat za kavu složit će se s ovom izjavom. Ali što učiniti ako je bez mirisnog pića teško zamisliti dan, a pića koja sadrže kofeine strogo su zabranjena iz zdravstvenih razloga. Problem je jednostavno neophodan za piće dekodiliziranu kavu.
Odakle je piće došlo
Dekoderizacija kave započela je tek početkom 20. stoljeća, zbog slučaja. Njemački trgovac Ludwig Rosemus koji prevozi žitarice kave kroz ocean pao je u jaku oluju. Sve sirovine za kavu su poplavljene, postalo je šteta što je trgovac uništio robu, odlučio je osušiti i kuhati. Probajući piće, shvatio je da je prikladan za konzumaciju, ali kofein u njemu gotovo je u potpunosti odsutan.
Rosemus je počeo eksperimentirati i ubrzo je patentirao svoj put da ukloni kofein iz žitarica. Zrna kave su obrađena jakom otopinom soli i benzena, kao rezultat, uzročno sredstvo od zrna uklonjeno je.
Godinama kasnije, metoda dekodiranja koju je razvio njemački trgovac prepoznata je kao nesigurna za tijelo zbog benzena, oni to ne rade bez kofeina, što znači da ne možete kupiti "opasan" proizvod.
Metode proizvodnje kave bez kofeina - dekap
Za izradu pića bez kofeina koriste se razne metode. Prije svega, zeleno voće se obrađuje parom, nakon čega se sirovine stavljaju u posebno rješenje za ekstrakciju kofeina. Ovaj se postupak može provesti 8-12 puta, sve do 97-99,9% uzbudljive komponente u odnosu na masu zrna ostaje u zrnci. Sve ostale komponente ostaju u početnim koncentracijama.
Metode proizvodnje dekoderizirane kave su sljedeće:
- Švicarska voda - nisu pržena zrna izložena toploj vodi, koja se oslobađa, a druge tvari iz žitarica daljnja voda se prolaze kroz poseban filter koji odgađa kofein, ali prolazi druge tvari. Ovom metodom, prva serija zrna svih tvari daju vodi, pa su odbačene. Nova zrna su već smještena u prerađenu vodu, pa se ne događa vađenje, daju samo kofein, čuvajući sve ostale komponente. Takvo filtriranje se vrši dok se ne zabilježe 99%. Ova se metoda naziva organska, tako da takva kava nije jeftina
- Izravna metoda - ekstrakcija se događa kao rezultat obrade žitarica pola sata, nakon čega se tretiraju diklormetanom ili etil acetatom.
- Neizravna - Sirovine se ostavljaju u vrućoj vodi nekoliko sati, a zatim ih obrađuje jedno od dva od gore navedenih otapala. Nakon nekoliko ciklusa ekstrakcije, događa se izjednačavanje sadržaja kofeina u vodi i u žitaricama. Ovom metodom sirovina zadržava aromu tvrđave.
- Za uklanjanje kofeina iz žitarica koristi se karbonski diosid s CO2-ekscitacijom, visokog temperature. Pod visokim tlakom 10 sati uklanja se iz zrna, nakon čega se uklanja filtriranjem.
Arabica se obično koristi za proizvodnju kave, jer robusna zrna sadrže 2 puta više kofeina.
Značajke za kušanje
U procesu prerade zrna kave oštećeni su brojni aromatski spojevi, pa su njegov okus i miris mekši od prirodnog. Da bi se nadoknadila razlika u okusu zrna, Decompus je više prženi. Proces pečenja u takvim žitaricama je teži, prženi su brže. Smeđa boja brzo postaje zasićena, pa ako piće može biti previše žestoko previše.
Kava kava ima kiseliji okus od prirodnog, pogotovo zapetljan na piće od robusta žitarica. Zato se Robusta češće koristi za pripremu topljive kave, a kod žitarica i zemaljskih marki takve žitarice nisu veće od 60%. Na pakiranju kave, postotak arabice i robusta u pakiranju uvijek bi trebao biti naznačen.
Za proizvodnju dekapona od robuste bit će potrebne veće koncentracije kemijskih spojeva, jer je kofein u njima 2 puta više nego u Arabici.
Zrno robusta sadrži manje od aromičnih masela i šećera, što znači da je okus i miris pića siromašniji, a kiselost je vidljiviji.
Kada odaberete kavu bez kofeina, bolje je potražiti čistu arabicu ili smjesu u kojoj će njegov sadržaj biti najmanje 70%, okus takvog pića neće se razlikovati od uobičajenog.
Šteta ili koristi
Da biste razumjeli kavu bez kofeina, prvo je štetno ili korisno shvatiti zašto je kofein opasan. Uz nenamjerne količine kave koja se koristi kod ljudi, očituju se sljedeće države:
- Nesanica, anksioznost i ne prolazeći umor. Depresija.
- Odbor krvnog tlaka.
- Poremećaj krvnih žila i srca: tahikardija, glavobolja.
- Povećanje opterećenja na jetri.
- Česte mokrenje.
Dekap, zbog nepostojanja prirodnog patogena takvih učinaka na tijelo, nema. Tijelo ne prima učinak dodatne stimulacije, tako da je nakon šalice takvog pića lako zaspati u bilo koje doba dana.
Prednosti kave bez kofeina posebno su uočljive ljubiteljima cigareta. Činjenica je da nikotin, u kombinaciji s običnom kavom, značajno povećava rizik od srčanog udara zbog suženja plovila. Stoga je to poželjni za pušače poželjno.
Condeffhy kava nema diuretički učinak, što znači da ne doprinosi ispiranju kalcija iz tijela.
Nemoguće je ukloniti 100% prirodni patogen iz žitarica, tako da je bolje ne ponuditi djeci čak. Također, ljudi s alergijom na osnažujuću komponentu bolje su dati prednost drugim pićima bez kofeina - čaja ili soka.
Prema studijama američkih znanstvenika bez kofeina, to značajno smanjuje stopu smrtnosti kod žena ljubitelja mirisa pića. Dakle, žene koje koriste više od 3 šalice kave gluhe dnevno manje sklone sindromu iznenadne smrti od svojih "prijatelja" koji piju toliko žena od prirodne kave.
Međutim, kava bez kofeina nosi i koristi i štetu:
- Takvo piće pomaže povećati razinu apolipoproteina B, koji je građevinski element za "loš" LDL kolesterol.
- Više od 5 šalica kave bez kofeina dnevno može izazvati artritis.
- Bezkofeynic kava pomaže povećati kiselost želuca, osim toga, izaziva žgaravicu, što kasnije može dovesti do čira.
- Razina izlučivanja tripsina raste.
Ne zaboravite da se razne kemikalije koriste za "ispiranje" kofeina iz žitarica, nemoguće je u potpunosti biti uvjeren u njihovu sigurnost.
Kontraindikacije
Unatoč gotovo potpunoj odsutnosti kofeina, Decaphum bi trebao isključiti iz svoje prehrane s rizikom od ateroskleroze i prisutnosti kolesterola plakova.
Tijekom trudnoće iz takvog pića vrijedi se suzdržati, jer su alkaloidi, organske kiseline i smole i dalje opasne za fetus.
Najpoznatije gluhe marke
Kako bi privukli pažnju kupaca, marke kave pokušavaju sve učiniti tako da pakiranje dekacije. Paketi farmaceutskog pića označeni su na engleskom jeziku kao kava dekuffeined ili decuffeinato na talijanskom, ponekad na paketu jednostavno možete vidjeti oznaku Decap.
Kava bez kofeina na policama trgovine događa se:
- U žitaricama,
- osnovni,
- Topljiv,
- U kapsulama,
- u Chaldles.
Najpopularniji proizvođači kave u našoj zemlji - Lavatsza i Jacobes također proizvode BeZ -klofeneralnu kavu, a u različitim performansama. U svijetu marki nema mnogo marki bez kofeina, a njegova prodaja raste svake godine, evo najpopularnijih marki pića.
| U žitaricama | Osnovni | Topljiv | Kapsule | Upravljanje |
| Amado, Bonomi, Illy, Lavazza, Hausbrandt, Julius Meinl, Kimbo. | Dallmayr Prodomo, Danesi, Gimoka, Hausbrandt, Illy, Julius Meinl, Kimbo, Lavazza, Molinari. | Cafe Esmeralda, Jacobs, Carte Noire. | Diemme, Hausbrandt, Illy, Julius Meinl, Lavazza, Molinari, Paulig. | Danesi, Hausbrandt, Illy, Julius Meinl, Kimbo, Molinari, Lavazza. |
Pored gore spomenutih marki dekodiranog pića, postoje i mnoga druga, različita u cijenama i zrncima za kupanje. Visokokvalitetni proizvođači kave smatraju se Illy, Julius Meinl, Lavazza, Molinari. U našoj zemlji, u trgovini, možete pronaći kavu bez kofeinskih marki Lavazza ili Jacobs Decap. Da biste odabrali organsko piće visokog kvaliteta (zemlja ili rezbareno), trebali biste odabrati onaj na paketu od kojih je naznačena švicarska metoda proizvodnje vode kava decuffeinato.
Dekafito
U prirodi je voće kave koje uopće ne treba dekodinamizacija, naziva se dekafito. Nazvan dekafito znači prirodno ukrašenu kavu. Prvi put je takva sorta zrna otkrivena 1983. u Africi, biljka nalikuje grmlju sa svojim izgledom.
2004. godine u Brazilu su otkrivena stabla kave koja nije sadržavala kofein. Plodovi ovih stabala bili su potpuno lišeni tvari tijekom mutacije jednog od gena.
Trošak takve kave visok je zbog malih područja rasta takvih sorti kave, a teško ih je kupiti izvan Brazila.
Cijena
Cijena kave bez kofeina ovisi o metodi obrade zrna. Najskuplji su sirovine u kojima se dekodiranje vrši švicarskom metodom Swiss Water, potrebna je veliki novčani troškovi, teško je kupiti takvu kavu ili kavu u našoj zemlji, lakše je kupovati u internetsku trgovinu. Visoka cijena također će na ovaj način napraviti i mljeveni napitak od kupona.
Cijena također ovisi o žitaricama koje se koriste - što je više u sastavu Arabice, to je pij skuplje. Topivi dekap također košta mnogo više od istog pića, ali s kofeinom.
Kava bez kofeina prekrasno je rješenje za ljude koji su štetni u jednom ili drugom kofeinu. Da bi se dobili čitav ukus i aroma pravog pića bez kofeina, glavna stvar je kupiti pravi objekt zrna Arabice.
