Što je kofein: od čega se sastoji i što radi s tijelom
Sadržaj
Kava, kao biljka i piće, ljudi su poznati od davnina. Njegov ukus, kao i osnažujući i uzbudljivi efekti, pridonijeli su njegovoj popularizaciji i brzoj raspodjeli na teritoriju svih kontinenata. Međutim, malo ljudi zna da je kofein, u određenim količinama, sadržan ne samo u zrnu kave. On je komponenta čaja, kola, kakaa, prijatelja. Biljke proizvode kofein za odbijanje štetočina. U gotovim proizvodima može se naći kao dio energetskih pića, gazirane vode, lijekova protiv bolova, sportske prehrane ... Dakle, oko 80% ljudi koristi kofein na ovaj ili onaj način.
Mala priča. Kako i od koga je otvoren kofein
Friedrib Ferdinand Runge je njemački kemičar i sjajan znanstvenik koji je prvi identificirao kofein. Svoje znanstvene eksperimente započeo je u svojoj mladosti. Ali prava slava i uspjeh došli su mu zahvaljujući piscu Johann Goethe, mačka i žitarice za kavu. Goethe je Rungeu dao paket rijetkih zrna kave. To je učinio nakon što mu je znanstvenik pokazao djelovanje Belladonne na učenike (izveo je eksperiment na mačku). Runge je proveo niz eksperimenata sa žitaricama, a 1819. utvrdio je ovaj alkaloid.
Od tada je prošlo 200 godina. Studije kofeina i njegov utjecaj na tijelo su se nastavile. Rezultat je bila izolacija ove komponente iz čaja 1827 m.Audrey i umjetno primanje g.E.Fisher 1895. Fisher je također postao prvi znanstvenik koji je zaključio strukturnu formulu kofeina. Pokazuje od čega se sastoji kofein.
Kemijska formula i svojstva
Kofein je alkaloid sadržan u nekim biljkama i utječe na živčani sustav ljudi i životinja.
- Kemijski naziv -1.3.7-trimetilxantin.
- Kemijska formula kofeina - c8n10n4o
![Što je kofein: od čega se sastoji i što radi s tijelom]( "Što je kofein: od čega se sastoji i što radi s tijelom")
Strukturna formula
Kao što se može vidjeti iz formula, komponente kofeina su: ugljik, vodik, dušik i kisik. Ti su elementi osnova svih organskih spojeva.
Fizička svojstva kofeina:
- To su bijeli kristali.
- Ima gorak okus.
- Bez mirisa.
- Topljivost: Dobro - u vrućoj vodi (1: 2), loše - u hladnoj (1:60) i etanolu (1:50).
- Temperatura topljenja - 234 ° C.
- Gustoća - 1,23 g/cm³.
Koliko je kofeina sadržano u različitim proizvodima
Zrno kave glavni je i najpoznatiji izvor kofeina. Upravo je u kavi prvi put otkriven. Čaj, gazirana pića, sportska prehrana, kakao, čokolada - ovo nije potpuni popis proizvoda koji uključuju kofein, u jedno ili drugo ili drugo. Prema tome, koriste ga i odrasli i djeca.
Uz razumnu konzumaciju, kofein nije u stanju naštetiti čak ni djetetu i trudnici. Za odraslu osobu dnevna norma je 300 mg, za trudnice - 200 mg, a za dijete 2,5 mg po 1 kg težine. Volumen primljen od svih proizvoda koji se konzumiraju dnevno uzima se u obzir.
| Kava (ovisno o raznolikosti i načinu kuhanja) - 100 ml | 80-170 mg |
| Kava kava - 100 ml | 2-3 mg |
| Crni čaj - 100 ml | 20-65 mg |
| Zeleni čaj - 100 ml | 15-30 mg |
| Caccoao topljiv - 100 ml | 2-3 mg |
| Prirodni kakao - 100 ml | 5-10 mg |
| Tamna čokolada - 100 g | 70-90 mg |
| Coca-Cola-100 ml | 10,4 mg |
| Mliječna čokolada - 100 g | 10-60 mg |
| Topiva kava - 100 ml | 60-100 mg |
| Energetska pića - 100 ml | 20-35 mg |
| Rukovanja bolova - 1 tablica | 15-115 mg |
Vrijeme uklanjanja alkaloida iz tijela je oko 10 sati. U trudnica se ovaj put povećava tri puta. Stoga, pijana navečer možda nema vremena izaći i pridružiti se kofeinu primljenom ujutro, što će dovesti do nepoželjnog nakupljanja u tijelu.
Kako djeluje kofein
Činjenica da kofein osnažuje je dobro poznata činjenica. Ali kako to radi, ne znaju svi. Razumijevanje kako funkcionira kofein, možete ga koristiti mnogo učinkovitije. Jednostavno rečeno, objasnite što kofein čini kako slijedi.
Tijekom dana, dok je osoba zauzeta svakodnevnim stvarima, njegovo tijelo razvija adenozin, čiju razinu kontrolira središnji živčani sustav putem receptora. Adenozin - produktom cijepanja molekule ATP (adenositrifosfat). ATP je zauzvrat glavni izvor energije u tijelu. U trenutku kada se razina adenozina povećava do kritične oznake, umor se dogodi, tijelo daje signal da je vrijeme za opuštanje. Molekula kofeina i adenozina imaju sličnu strukturu, tako da kofein može pasti u adenozin receptore i blokirati ih, stimulirajući neurone. Kao rezultat toga, osoba osjeća nalet snage i energije.
Važno je shvatiti da kofein nema svoju energiju. Blokirajući receptore, on izaziva tijelo da koristi dodatne rezerve ATP -a. Ovo je prepuno činjenice da će trebati više vremena za vraćanje sila, inače nervozna iscrpljenost i kronični umor mogu biti mogući.
Koje su tvari dio toga
Kava je omiljeno piće milijuna ljudi. Među svojim najpoznatijim obožavateljima: Napoleon, Voltaire (pio je 50 šalica dnevno i živio do 84 godine), Honore de Balzac (ako nije mogao kuhati kavu, jednostavno je žvakao zrno), Beethovena (vjerovao je da je dobra kava bila dobra kava Samo kuhanje od 60 žitarica), Victor Hugo (ne samo pio kavu, već je i naslikan njegovom pomoći). U Rusiji, Peter, širim modu za kavu.
Formula kemijske kave je vrlo složena, jer uključuje veliki broj različitih tvari:
- proteini;
- masti;
- ugljikohidrati;
- kofein;
- tanin;
- Vitamini (B1, B2, E);
- Elementi u tragovima (kalcij, kalij, bakar, željezo, natrij);
- Organske kiseline.
Ovisno o raznolikosti i uvjetima rasta, koncentracija određenih tvari u zrnu bit će različita. Struktura sirovog i prženog zrna kave također će biti različita. To se može jasno vidjeti u tablici.
| Komponente | % Sadržaj kave | |
| Sirove žitarice | Žitarice | |
| Voda | 10.73 | 2.38 |
| Kofein | 1,07 | 1.16 |
| Dušične tvari | 12.64 | 14.13 |
| Mast | 11.8 | 13.85 |
| Šećer | 7.62 | 1.31 |
| Celuloza | 24.01 | 18.07 |
| Dekstrin | 0,86 | 1.31 |
| Tanini | 9.02 | 4.63 |
| Minerali | 3.02 | 4,65 |
| Ostatak pješačkih tvari | 20.3 | 39.88 |
Od svih navedenih tvari, kofein ima najveći učinak na ljudsko tijelo. Kada se zrno prže, sadržaj ovog alkaloida raste.
Dekoderizacija ili kako dobivaju kavu bez kofeina
Kava osnažuje i, u razumnim dozama, pozitivno utječe na tijelo zdrave osobe. Ali ljudi s kardiovaskularnim bolestima, trudnicama i djecom od toga da bolje koriste ovo piće da bi se suzdržali. Što učiniti onima koji vole vruću aromatičnu kavu, ali iz jednog ili drugog razloga imaju kontraindikacije.
Sada mnogi ljudi znaju o postojanju kave bez kofeina. Ali kako ovaj proces ne zna ovaj proces, a ne znaju svi svi. Prema legendi, izum tehnologije dekodiranja postao je moguć zbog prigode. Godine 1903. brod na kojem je kava bila u oluji i opterećenje vjetra. Ludwig Rosemus proučavao je žitarice i otkrio da su izgubili kofein, ali mogu se koristiti. Bilo je tako, ili je znanstvenik namjerno tražio načine dekodiranja - nije poznato sigurno. Međutim, od 1930. godine kava bez kofeina postala je popularna u Sjedinjenim Državama.
Glavni zadatak dekodiranja nije samo učiniti kavu sigurnom za tijelo, već i održati svoj ukus i aromu. Sada je tehnologija postala toliko savršena da je vrlo teško razlikovati kavu s kofeinom i bez. Postoji nekoliko stotina metoda dekodiranja. U bilo kojem od njih se obrađuje zeleno zrno. Posebno je vrijedno primijetiti tri glavne metode.
Metoda 1. Tradicionalan
Ova je metoda najjednostavnija i najmanje skupa. Cijeli postupak izgleda kako slijedi:
- Zrna zelene kave izliva se vrućom vodom (ali ne ključaće) ili prerađuje parom 30 minuta.
- Zatim su uronjeni u otapala (najčešće korišteni metilen klorid ili etilencit), koji dobivaju alkaloid. Ova faza traje u prosjeku 10 sati.
- Nakon toga zrna se ponovo isperu u vrućoj vodi kako bi se uklonili višak otapala.
- Posljednja faza - sušenje.
Sadržaj kofeina ovom metodom je od 1% do 3%. Među nedostacima, vrijedno je primijetiti gubitak ukusa i neke korisne tvari zbog upotrebe kemijskih otapala.
Metoda 2. Švicarski
Ova je metoda novija i skuplja. Upotrijebila ga je švicarska tvrtka "coffex". Prednost švicarske tehnologije je u tome što se kemikalije ne koriste u procesu. Faze dekodiranja:
- Zrne zelene kave natopljene su vrućom vodom.
- Tada se voda isušuje i kofein se iz njega uklanja filter.
- Nakon toga, u njemu se izliva nova serija žita. Rezultat je piće koje nije inferiornije od prirodne kave.
Takav proizvod nije opasan za zdravlje i to čini troškove njegove proizvodnje opravdanim.
Metoda 3. Korištenje ugljičnog dioksida.
Upotrijebite ugljični dioksid za dekoilizaciju žitarica koje su se prvo ponudile u Njemačkoj. Ova je metoda patentirana 1970. godine. Proces se sastoji od sljedećih faza:
- Prvo, žitarice za kavu natopljene su u vrućoj vodi.
- Zatim se postavljaju 10 sati u komprimiranom ugljičnom dioksidu s malom količinom vode (otprilike 3%). Temperatura treba biti 70 ° C. Ugljični dioksid pretvorit će se u tekućinu i igrat će ulogu otapala.
- Nakon potrebnog vremena zrno se suše i prže.
Ova tehnologija omogućuje vam održavanje čitavog ukusa i arome zrna kave. A ugljični dioksid ne ostavlja tragove. Prema tome, izlaz je bezopasno mirisno piće za zdravlje.
Neki poznavatelji kave, prije slanja žitarica u brusilicu kave, dodajte nekoliko uobičajenih dekoderiziranih žitarica. Ova manipulacija samo malo povećava sadržaj alkaloida u piću, ali okus će postati svjetliji i izražen.
Kofein: Prednosti ili šteta za zdravlje
Prema rezultatima brojnih studija, umjerena i razumna konzumacija kofeina pozitivno utječe na ljudsko tijelo, zahvaljujući svojim svojstvima:
- Povećava razinu hormona sreće (dopamin) u mozgu.
- Ima pozitivan učinak na stanje središnjeg živčanog sustava.
- Povećava mentalnu i fizičku aktivnost.
- Ima anestetski učinak.
- Proširuje plovila, što pomaže ublažavanju glavobolje uzrokovane spazmom.
- Povećava koncentraciju i izdržljivost.
- Koristi se za sprečavanje dijabetesa.
Ponekad se kofein uspoređuje s lijekovima. Međutim, ovo nije sasvim fer. Da, uzrokuje određenu ovisnost, ali osoba nema ovisnika o drogama iz šalice kave, maksimum je osjećaj nelagode. Iz upotrebe kofeina vrijedi suzdržati ljude s arterijskom hipertenzijom, jer povećava pritisak, srčane bolesti, poremećaj spavanja.
Kada konzumira kofein u velikim dozama, čak i zdrava osoba može imati sljedeće probleme:
- Dehidracija. Ima blagi efekt diuretika, uklanjajući tekućinu iz tijela. Stoga, kada pijete šalicu kave, morate je nadoknaditi čašom vode.
- Uzvik živčanog sustava. Blokirajući adenozin i predugo suzbijajući pospanost, možete naštetiti živčanom sustavu. Pojavit će se povećana razdražljivost, nervoza, kronični umor. Da ne biste naštetili tijelu, morate se sjetiti svakodnevnog zdravog sna najmanje 8 sati.
- Sprječava apsorpciju kalcija. Štoviše, može ga oprati iz tijela zajedno s drugim mineralima.
- Djeluje negativno na prazan želudac. To je zbog činjenice da šalica kapljenja čaja ili kave potiče stvaranje kiseline koja je potrebna za probavu hrane.
Posebnu pažnju treba posvetiti kombinaciji s alkoholom. Ove tvari imaju radikalno suprotan učinak na tijelo: kofein - osnaženi, alkohol - opušta se. Ova kombinacija je veliki stres za tijelo. Zbog toga je od 2010. u Sjedinjenim Državama zabrana prodaje inženjera alkoholnih snaga uvedena u Sjedinjenim Državama u Sjedinjenim Državama. U nekim zemljama u Europi primjenjuju se zabrane i ograničenja čak i ne -alkoholnih energetskih pića.
Jutro većine ljudi na planeti započinje šalicom kave ili čaja. Zahvaljujući svojim svojstvima, kofein ujutro naplaćuje energičnost i pomaže u prilagođavanju brojnim nadolazećim poslovima. Opasno je samo u prisutnosti kontraindikacija i prekomjerne uporabe. Za one koji piju, ne više od dvije ili tri šalice dnevno, kofein donosi isključivo prednosti.
